กลไกระดับโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยา

ในฐานะที่เป็นคนเฝ้าประตูในปากเซ็นเซอร์ความขมขื่นเตือนการบริโภคสารพิษที่อาจเกิดขึ้น นอกจาก phytochemicals เช่นคาเฟอีนแล้วยังมียาอื่น ๆ สารกลุ่มอื่นเป็นตัวแทนของเกลือบางอย่างซึ่งสามารถนำไปสู่ผลข้างเคียงที่สำคัญเมื่อบริโภคในปริมาณที่สูงเกินไป การศึกษาล่าสุดระบุว่าตัวรับไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นเซ็นเซอร์รับรส

แต่ยังเป็นสื่อกลางทางสรีรวิทยาของสารที่มีรสขม ดังนั้นตัวรับรสขมจึงพบได้ในอวัยวะต่าง ๆ เช่นหัวใจหรือลำไส้ “ที่น่าสนใจทั้งสองอวัยวะตอบสนองต่อการจัดหาเกลือแมกนีเซียม การได้รับแมกนีเซียมในปริมาณที่มากเกินไปทำให้ความดันโลหิตลดลงภาวะหัวใจหยุดเต้นท้องเสียและอาเจียนอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามกลไกระดับโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางสรีรวิทยานั้นยังไม่ชัดเจนจนถึงปัจจุบัน นักวิจัยมีความมั่นใจว่าการค้นพบตัวรับเกลือ Epsom จะช่วยให้เข้าใจถึงผลกระทบทางสรีรวิทยาของแร่ธาตุได้ดียิ่งขึ้นและเพื่อพัฒนาวิธีการรักษาแบบใหม่เช่นโรคหัวใจ